Brazo de Gitano de Crema Pastelera con Thermomix.

Este Brazo de Gitano lo hice el día 25 de diciembre junto al tronco de chocolate y es que se come solo, tan esponjoso, delicado, aunque estés lleno después de una comilona hay lugar para un trocito de este postre.

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Ingredientes:

4 huevos

150 gr. azúcar

1 cucharadita vainilla

150 gr.  harina de repostería

1 pellizco de sal

50 gr. mantequilla

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Relleno:

crema pastelera

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Decoración:

azúcar glas

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Preparación:

Encender el horno a 220º

Poner accesorio mariposa en vaso de la Thermomix y añadir

la mantequilla, huevos, azúcar y vainilla

6 minutos / 37º / velocidad 4  y después

6 minutos / velocidad 4

Añadir la harina y la pizca de sal

4 segundo / velocidad 3

retirar la mariposa y envolver con espátula o lamidera.

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Verter la masa en bandeja de horno forrada con papel fulfurizado engrasado, formar un rectángulo y hornear a 220º durante 10 minutos aprox. (cada horno es un mundo).

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Volcar en paño húmedo y retirar el papel y después tenemos dos opciones:

1 – rellenar todavía caliente con la crema y enfriar en nevera

2 – enrollar con el mismo paño (paño se va enrollando junto al bizcocho), hacer un rollito y poner en nevera 1 hora

extender de nuevo el rollo y pincelar con un poco de ron y rellenar

enrollar de nuevo el bizcocho apretándolo bien e introducir el rollo en el congelador 1 hora. Después con cuchillo afilado cortar las puntas, así quedará un buen acabado.

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Para finalizar, la decoración.

En este caso lo  cubrí con azúcar glas y decorado con estrellas de nieve hechas con masa fondant.

Crema Pastelera con Thermomix

La crema pastelera con la Thermomix sale muy profesional de forma rápida y sencilla.

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Ingredientes:

100 gr. azúcar

500 gr. leche entera

40 gr. maizena

3 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla o azúcar vainillado

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Preparación:

Se ponen todos los ingredientes dentro del vaso de la Thermomix y se programa

7 minutos / a 90º / velocidad 4

Se retira la crema del recipiente y se cubre con film transparente pegado a la crema o se mete en una manga pastelera (para que no se haga costra en la superficie)

Se deja enfriar y reservar en nevera mínimo 1 hora antes de utilizarla.

Crema Pastelera

Esta crema es la que enseñan en el curso de cocina, me la pasó mi amiga Inbal y sale muy buena.

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Ingredientes:

500 ml. leche

3 o 4 yemas de huevo

2 cucharadas de fécula (maizena)

125 gr. azúcar

vainilla

canela o piel de límón

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Preparación:

Trabajad las yemas de huevo con el azúcar en un cazo que no sea de aluminio hasta conseguir una mezcla fina y un poco espesa.

Seguidamente mezclar la fécula, cuando esté todo bien unido, añadir la leche hierviendo, perfuma con el gusto que quieras.

Mezclar con la batidora y ponerla al fuego, ir mezclando continuamente hasta que empieze a hervir.

Sacar del fuego y seguir mezclando enérgicamente unos segundos más y dejar enfriar.  Mientras se enfría ir merclándola de vez en cuando para que no haga costra arriba.

Una vez fría ya se puede extender encima de la masa, bizcocho…